Τον Αντρέα Τζουανόπουλο τον γνώρισα στο Cookoomela μιας και είναι αυτός που κρύβεται πίσω από κάποιες γεύσεις του πετυχημένου αυτού vegan σουβλατζίδικου των Εξαρχείων. Τη δική του υπογραφή φέρουν οι σούπες που τρώγαμε το χειμώνα και ζέσταιναν τη ψυχή μας και το στομάχι μας, αλλά και το Green Cookoomela, όπως και το Brown. Από την πρώτη στιγμή ο Αντρέας μου είχε κάνει κλικ και ο λόγος ήταν πως σε αντίθεση με τους περισσότερους μάγειρες, αυτός είναι ταπεινός, καθόλου ανταγωνιστικός και πραγματικά νοιάζεται να του πεις πώς σου φάνηκε αυτό που έφτιαξε δίχως να του χαϊδέψεις τα αυτιά. Είναι ένας γλυκός γλυκός άνθρωπος και επειδή εγώ έχω μία έφεση στα γλυκά του πήρα συνέντευξη.
Κάτσαμε, λοιπόν, ένα ωραίο πρωινό στα ψάθινα ψηλά σκαμπό της Θεμιστοκλέους και τα είπαμε. Μιλήσαμε ώρα. Μου είπε για το πώς έγινε vegan – η αφορμή ήταν λόγοι υγείας – για τα μαγαζιά για τα οποία έχει δουλέψει – αρκετά και σε όλα έμαθε και κάτι – για το ότι το να μαγειρεύεις δεν είναι απλά μία διαδικασία ρουτίνας, αλλά μία πράξη αγάπης, για την ενέργεια που μπορείς να μεταφέρεις μέσω του φαγητού που έχεις φτιάξει. Και όλα αυτά τα ωραία που είπαμε τα πήρε ο χρόνος…έμειναν ηχογραφημένα σε ένα παλιό μου κινητό, το οποίο αντικαταστάθηκε από ένα άλλο. Και ολόκληρη η συνομιλία μας χάθηκε σε κάποια εργοστασιακή επαναφορά. Αυτό όμως που νιώθω κάθε φορά που βλέπω τον Αντρέα, τρώω μία νέα του δημιουργία ή διαβάζω τις συνταγές του και τις ταξιδιάρικες ιστορίες του στο όμορφο site του Plant Based Cook, δεν χάνεται ποτέ. Βρήκα δύο από τις λιχουδιές του, που έχω δοκιμάσει και τις μοιράζομαι μαζί σου.
Jackfruit Τυλιχτό “Γκρέκο”
Φωτογραφία: Marcos Rovilos
Τι θα χρειαστείς (για 4 άτομα)
Γύρος Jackfruit
Jackfruit κονσέρβα 400 γρ.
2 κρεμμύδια ξερά ψιλοκομμένα
1 κ.γ. σκόνη σκόρδο
1 κ.σ. μείγμα ρας ελ χανούτ
1 κ.γ. χαρίσσα
2 φρέσκες ντομάτες
1 κ.σ. λιαστές ντομάτες
1 κ.γ. αγαύη
λεμόνι
κόλιανδρος φρέσκος
αλάτι/πιπέρι
Σως “φέτας” από τόφου
400 γρ. τόφου
1/3 κούπας λεμόνι
2 κ.σ. ξύδι λευκό
2 κ.σ. λευκό miso
4-5 φύλλα φρέσκου βασιλικού
λίγα φύλλα φρέσκιας ρίγανης
νερό όσο πάρει
αλάτι/πιπέρι
λοιπά υλικά
πίτες ολικής άλεσης
μερικά φύλλα από ανάμεικτη σαλάτα
ροδέλες πράσινης και μαύρης ελιάς
αγγουράκι τουρσί
Δες την εκτέλεση εδώ
