Το ρόφημα Kombucha έχει γίνει τα τελευταία χρόνια ιδιαίτερα δημοφιλές, καθώς συχνά παρουσιάζεται ως ένα «θαυματουργό» ρόφημα που μπορεί να συμβάλει στην υγεία του εντέρου, να ενισχύσει το ανοσοποιητικό και να μειώσει το στρες. Νέα μελέτη εξετάζει, όμως, τι πραγματικά συμβαίνει στον οργανισμό όταν η κατανάλωσή του γίνεται συστηματικά.
Ερευνητές του Πανεπιστημίου Aberystwyth πραγματοποίησαν κλινική δοκιμή διάρκειας οκτώ εβδομάδων, στην οποία συμμετείχαν 40 υγιείς ενήλικες. Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες: η μία κατανάλωνε καθημερινά μια ειδικά ελεγχόμενη ποσότητα Kombucha, ενώ η άλλη λάμβανε ένα placebo, δηλαδή αρωματισμένο νερό.
Η μελέτη ήταν τυχαιοποιημένη και διπλά τυφλή, γεγονός που σημαίνει ότι ούτε οι συμμετέχοντες ούτε οι ερευνητές γνώριζαν ποιος λάμβανε το πραγματικό ρόφημα και ποιος το placebo.
Πριν και μετά την ολοκλήρωση της δοκιμής αναλύθηκαν δείγματα αίματος και ούρων, ώστε να διαπιστωθεί εάν η συστηματική κατανάλωση Kombucha προκαλούσε μετρήσιμες αλλαγές στον οργανισμό.
Τι έδειξαν τα αποτελέσματα
Οι ερευνητές εντόπισαν αλλαγές σε συγκεκριμένους βιοδείκτες, οι οποίοι συνδέονται με ενώσεις που θεωρούνται ευεργετικές για την υγεία. Τα ευρήματα αυτά ενισχύουν την υπόθεση ότι ορισμένα από τα συστατικά του Kombucha, μεταξύ των οποίων οι πολυφαινόλες, μπορεί να έχουν βιολογική επίδραση στον οργανισμό. Ωστόσο, η μελέτη δεν επιβεβαίωσε ένα από τα βασικά ερωτήματα που είχαν θέσει οι ερευνητές: εάν δηλαδή η κατανάλωση Kombucha μπορεί να επηρεάσει την αντίδραση του οργανισμού στο στρες.
Στις ειδικές δοκιμασίες που πραγματοποιήθηκαν για την αξιολόγηση της αντίδρασης στο στρες δεν διαπιστώθηκε σημαντική διαφορά μεταξύ των δύο ομάδων. Η δρ Amanda Lloyd, μία από τις επικεφαλής της έρευνας, εξήγησε ότι η ομάδα της ενδιαφέρεται ιδιαίτερα για το πώς η επεξεργασία και η ζύμωση των τροφίμων επηρεάζουν τη χημική τους σύσταση. Όπως σημείωσε, το τσάι είναι ένα ιδιαίτερα σύνθετο προϊόν, ενώ η διαδικασία ζύμωσης, ο τρόπος αποθήκευσης και οι συνθήκες επεξεργασίας του μπορούν να μεταβάλουν σημαντικά τα συστατικά του.
Γιατί το Kombucha διαφέρει από προϊόν σε προϊόν
Το Kombucha δεν είναι ένα προϊόν με μία συγκεκριμένη δραστική ουσία, όπως συμβαίνει με ένα φάρμακο. Περιέχει ένα μείγμα διαφορετικών ενώσεων, η σύσταση των οποίων μπορεί να μεταβάλλεται ανάλογα με τον χρόνο και τη θερμοκρασία της ζύμωσης, αλλά και τους μικροοργανισμούς που υπάρχουν στο SCOBY, δηλαδή την καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμών που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Σύμφωνα με τη δρα Emma Short, η οποία ειδικεύεται στη γαστρεντερική παθολογία και μελετά το μικροβίωμα του εντέρου, το Kombucha περιέχει μεταξύ άλλων οργανικά οξέα, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη C και μέταλλα όπως μαγγάνιο και ψευδάργυρο. Η ίδια επισημαίνει ότι, μέχρι σχετικά πρόσφατα, μεγάλο μέρος της έρευνας για το Kombucha είχε πραγματοποιηθεί σε εργαστηριακό επίπεδο και όχι σε ανθρώπους. Αυτό καθιστά ιδιαίτερα σημαντικές τις κλινικές δοκιμές, καθώς τα αποτελέσματα από εργαστηριακά πειράματα δεν μεταφράζονται απαραίτητα με τον ίδιο τρόπο στον ανθρώπινο οργανισμό.
Δεν αντικαθιστά μια ισορροπημένη διατροφή
Παρά τα ενθαρρυντικά ευρήματα, οι ερευνητές υπογραμμίζουν ότι το Kombucha δεν μπορεί να θεωρηθεί υποκατάστατο μιας ισορροπημένης διατροφής. Η Amanda Lloyd τονίζει ότι η κατανάλωση ενός «λειτουργικού» ροφήματος δεν αναιρεί την ανάγκη για επαρκή πρόσληψη πρωτεΐνης και υδατανθράκων, περιορισμό του αλατιού και της ζάχαρης και γενικότερα επιλογή τροφίμων με όσο το δυνατόν λιγότερη επεξεργασία. Για όσους επιλέγουν Kombucha, οι ειδικοί συνιστούν να δίνουν προσοχή στη σύστασή του. Ένα παραδοσιακό Kombucha περιέχει κυρίως τσάι, ζάχαρη και SCOBY και υφίσταται φυσική ζύμωση.
Η μεγάλη αύξηση της δημοτικότητας του προϊόντος έχει οδηγήσει στην κυκλοφορία πολλών διαφορετικών εμπορικών εκδοχών, οι οποίες δεν έχουν απαραίτητα την ίδια σύσταση ή τα ίδια χαρακτηριστικά.
Η νέα μελέτη προσθέτει, πάντως, σημαντικά δεδομένα στην επιστημονική έρευνα γύρω από το Kombucha. Τα ευρήματα δείχνουν ότι η συστηματική κατανάλωσή του μπορεί να συνδέεται με αλλαγές σε συγκεκριμένες ενώσεις του οργανισμού, αλλά δεν επιβεβαιώνουν όλους τους ισχυρισμούς που συνοδεύουν το δημοφιλές ρόφημα, ιδιαίτερα σε ό,τι αφορά τη διαχείριση του στρες.
Πηγή: BBC
