Το «Galea», με θέα την Αγία Πελαγία στην Κρήτη, είναι από εκείνα τα βραβευμένα εστιατόρια που σε κερδίζουν πρώτα με την τοποθεσία και στη συνέχεια με την κουζίνα τους. Βρίσκεται στο ξενοδοχείο Castello Infinity, όμως δεν λειτουργεί απλώς ως ένα ακόμη ξενοδοχειακό εστιατόριο.
Το μενού ξεκινά με το «Thanksgiving Kaniski», ένα πιάτο που παίζει με την ιδέα της γιορτινής θαλπωρής, αλλά τη μεταφέρει σε ένα πιο κομψό και δημιουργικό επίπεδο. Το χτένι, γλασαρισμένο με ζυμωμένο μέλι, συνδυάζεται με γλυκοπατάτα, μακρύ πιπέρι, τραγανό guanciale και έναν ζωμό umami από θάλασσα και στεριά. Η συνοδεία με παραδοσιακό ψωμί μπριός ολοκληρώνει το πιάτο, δίνοντάς του μια πιο βουτυράτη και οικεία διάσταση.
Στη συνέχεια έρχεται το «Σεντούκι του Θησαυρού της Θάλασσας», με μπλε καβούρι από την Ελούντα, σάλτσα οστρακοειδών, λάιμ, chorizo και αυγά πέστροφας. Είναι ένα πιάτο με έντονο θαλασσινό χαρακτήρα, αλλά και με μικρές γευστικές εκπλήξεις, όπου η λιπαρότητα, η οξύτητα και η αλμύρα ισορροπούν όμορφα. Το εφτάζυμο ψωμί που το συνοδεύει δίνει μια ευχάριστη κρητική αναφορά και λειτουργεί ως γέφυρα ανάμεσα στην παράδοση και τη σύγχρονη παρουσίαση.
Διαβάστε περισσότερα στο exodos
